فوائد العسل: أهم الفروق بين السكر الأبيض والعسل

بدلاً من تحلية الشاي أو المشروب العشبي بالسكر، هل تفضلون ملعقة من العسل؟ هذا مفيد جداً لكم، لأن للعسل فضائل لا يوفرها السكر. برأيكم، ما الفرق بين قطعة سكر وملعقة عسل؟

أهم الفروق بين السكر الأبيض والعسل

توجد عدة فروق بين العسل الطبيعي والسكر الأبيض، وإليكم أهمها:

• التركيب الفيزيائي والكيميائي للعسل مختلف عن تركيب السكر
• يحتوي العسل على مغذيات أكثر من السكر
• العسل بلا شك ألذ من السكر

هيا نكتشف التفاصيل!

الفرق من الناحية الكيميائية

يتكون السكر الأبيض كما نعرفه بنسبة 99.9% من السكروز. والسكروز موجود في جميع النباتات اليخضورية، ويُنتج صناعياً من قصب السكر والشمندر السكري. ويتكون من جزيئين هما الفركتوز والغلوكوز.

العسل غني جداً بالسكر إذ يحتوي على ما بين 78% و80% منه. لكن على عكس السكر الأبيض المكون من السكروز فقط، يتكون العسل من عدة سكريات بنسب مختلفة:

• أغلبية من الفركتوز والغلوكوز.
• المالتوز والسكروز وسكريات متعددة أخرى بنسب ضئيلة.

النسبة بين أنواع السكريات هي التي تحدد قوام العسل وكذلك تبلوره: فإذا احتوى على نسبة أكبر من الغلوكوز فإنه يتبلور، أما إذا احتوى على نسبة أكبر من الفركتوز فإنه يبقى سائلاً.

ويتكون العسل أيضاً من الماء بنسبة تتراوح بين 15% و20% تقريباً، ومن الأملاح المعدنية والعناصر النادرة، وكميات ضئيلة من الدهون، والفيتامينات وخاصة فيتامينات B، والعديد من المركبات الأخرى مثل الإنزيمات. كلها أسباب وجيهة لاستبدال السكر الأبيض بعسل جيد!

الفرق من الناحية الغذائية

تحتوي ملعقة كبيرة من سكر المائدة أو قطعة سكر على حوالي 46 سعرة حرارية، بينما تحتوي ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي على 64 سعرة حرارية. والعسل أغنى بالسعرات الحرارية لسبب وجيه: إنه ببساطة أكثر تغذية.

على عكس العسل، يفتقر سكر المائدة إلى المعادن والفيتامينات (ولهذا يُسمى غالباً بالسعرات الحرارية الفارغة). ويعتمد على مغذيات الجسم ليتم استقلابه. وعندما تُستنفد هذه المغذيات كلها، يتعطل استقلاب الكوليسترول الضار والأحماض الدهنية، مما يساهم في ارتفاع الكوليسترول وتعزيز السمنة بسبب زيادة الأحماض الدهنية  في الأعضاء والأنسجة. ولهذا ليس من النادر أن يعاني الأشخاص البدينون من سوء التغذية ومن مشاكل صحية عديدة أخرى. إذن الرسالة واضحة: في المقارنة بين العسل والسكر، إذا كنتم تراقبون وزنكم، فالعسل خيار أذكى من السكر. وإلى جانب الفروق الغذائية، ألاحظ أن السكر لا يمكنه أبداً منافسة العسل في المذاق. فرغم أن كليهما حلو، يتمتع العسل بنكهة فريدة يمكن أن تكون مفيدة جداً ومتفوقة في العديد من الأطعمة والمشروبات. وتشكيلة أنواع العسل حسب الأزهار واسعة جداً، لدرجة أن تجربة تفرد كل نوع وحسن توظيفه، لاستغلال كل الإمكانيات في إكمال وتحسين مذاق مختلف أنواع الأطعمة، تصبح فناً قائماً بذاته.

الفرق من ناحية المذاق

إلى جانب الفروق الغذائية، لا يستطيع السكر منافسة العسل من حيث المذاق. فللعسل نكهة فريدة، واستخدامه في تحضير الحلويات أو المشروبات يصنع كل الفرق.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تشكيلة أنواع العسل حسب الأزهار واسعة جداً لدرجة أن تجربة التذوق تكاد تكون بلا حدود.

القدرة التحلية للعسل أعلى من السكر. فبالكمية نفسها، سيكون مشروبكم أحلى مذاقاً بالعسل منه بالسكر! مثال: قطعتان من السكر الأبيض توفران كمية السكريات نفسها التي توفرها ملعقتان صغيرتان من العسل، ويبقى العسل أقل سعرات حرارية. إذن لا داعي للتردد !

فوائد العسل: أفضلية مؤكدة لصالحه

على عكس السكر الأبيض، يتمتع العسل بفوائد صحية مؤكدة، فهل تعرفون السبب؟

ميزة ملحوظة: يمتص الجسم العسل ببطء على عكس السكر

السكر الأبيض ما هو إلا سكروز، وهو مركب كيميائي يتكون من جزيئين مرتبطين ببعضهما. وعندما نتناوله، يجب على معدتنا أن تفرز إنزيماتها الخاصة لفصل هذين الجزيئين حتى تتمكن من امتصاصه. أما التركيب الكيميائي للعسل فمختلف تماماً، لأن النحل يضيف إلى الرحيق إنزيماً خاصاً هدفه تقسيم السكروز إلى غلوكوز وفركتوز، وهما نوعان من السكريات البسيطة التي يستطيع جسمنا امتصاصها مباشرة.

المؤشر الجلايسيمي (IG) للعسل صحي أكثر، لأن الجسم يمتص طاقته ببطء، على عكس السكر العادي: فالسرعة التي يرفع بها السكروز نسبة السكر في الدم قد تسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات استقلاب الغلوكوز. وعند تناول أطعمة تحتوي على نسبة عالية من السكروز، قد لا يتم هضم العديد من المغذيات المفيدة للصحة. وعلى المدى الطويل، قد يزيد ذلك من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة ومنها السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان وهشاشة العظام وحتى الأمراض التنكسية العصبية.

يمكن أن يكون العسل علاجاً للأمراض

على خلاف السكر المُصنّع، يحتفظ العسل بكل معادنه وفيتاميناته. كما يحتوي على العديد من العناصر الفعالة مثل مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الأزهار: البوليفينولات.

تؤكد دراسات عديدة التأثير الوقائي للبوليفينولات على الصحة في عدد من الاضطرابات الصحية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان والأمراض التنكسية العصبية وأمراض الرئة وكذلك أمراض الكبد.

العسل، على عكس السكر، أنفع بكثير في خزائننا من السكر الأبيض، حتى وإن كان أغلى ثمناً نسبياً. لذلك ننصح قراءنا الأعزاء بتجنب السكر الأبيض قدر الإمكان واستبداله بالعسل الطبيعي