التحاليل الفيزيائية الكيميائية والتحاليل الميكروبيولوجية للعسل
العسل في الجزائر أكثر بكثير من مجرد منتج حلو، إنه إرث من خيرات أرضنا. غير أنه أمام سوق تزداد تطلّبًا يومًا بعد يوم، لم يعد الشغف وحده كافيًا. ولضمان أصالة ونقاء كل برطمان، أصبحت التحاليل المخبرية ركيزة الثقة.
لدينا، يخضع كل محصول لرقابة صارمة بالتعاون مع عدة مخابر لمراقبة الجودة، من بينها مخبر Qualipro. ويتيح لنا هذا النهج العلمي أن نشهد بأن عسلنا يستوفي أشد معايير السلامة والجودة صرامة.
التحاليل الفيزيائية الكيميائية للعسل:
تحدّد هذه التحاليل ما إذا كان العسل ناضجًا وما إذا كان قد حُفظ جيدًا.
نسبة الرطوبة: عامل حاسم في الحفظ. يجب عمومًا أن تقل نسبة الرطوبة في العسل المطابق عن 20% لتفادي التخمّر.
- مثالية (من 14% إلى 18%): العسل مستقر.
- مرتفعة جدًا (> 20%): العسل معرّض للتخمّر، إذ تتكاثر فيه الخمائر.
مادة HMF (هيدروكسي ميثيل فورفورال): هي مؤشر الطزاجة. وتدل النسبة المرتفعة على تقادم العسل أو تعرّضه لتسخين مفرط.
- منخفضة: العسل طازج وقد خُزّن في مكان بارد.
- مرتفعة (> 40 مغ/كغ): العسل سُخّن أكثر من اللازم (لجعله سائلًا) أو أنه قديم جدًا، فيفقد خصائصه العلاجية.
نشاط الدياستاز: قياس وجود الإنزيمات الطبيعية الحساسة للحرارة. فالإنزيمات شديدة الحساسية للحرارة، ويدل ضعف نشاط الدياستاز على أن العسل قد بُستر أو سُخّن بشكل مفرط.
الناقلية الكهربائية : تتيح التمييز بين عسل الرحيق (ناقلية ضعيفة) وعسل الندوة العسلية (ناقلية مرتفعة).
درجة الحموضة pH والحموضة الكلية: تؤثران في النكهة والاستقرار الميكروبيولوجي.
طيف السكريات: تحليل نسبة الفركتوز إلى الغلوكوز التي تؤثر أيضًا في قوام العسل وفي سرعة تبلوره.
السكروز: للتأكد من خلو المنتج من السكريات المضافة وضمان أصالته، وكذلك لكشف الغش أو الإفراط في تغذية النحل بالسكر.
قد تدل النسبة المرتفعة جدًا على أن النحّال غذّى النحل بشراب السكر خلال موسم الجني، أو أن العسل قد خُلط بشراب السكر.
التحاليل الميكروبيولوجية:
سلامة الغذاء أولويتنا. فالعسل يتمتع بفضائل طبيعية، لكن الفحص الميكروبيولوجي المعمّق وحده يضمن انعدام المخاطر.
الكشف عن الجراثيم الممرضة: خلو العسل من Salmonella وStaphylococcus aureus.
الخمائر والفطريات: للوقاية من أي خطر تخمّر مبكر.
تعداد الفلورا الكلية: تقييم مستوى النظافة العامة أثناء الجني والتعبئة.
تُجرى هذه التحاليل في مخبر متخصص، بما يضمن مطابقة جودة المنتج النهائي.
خبرة محلية: لماذا نتعاون مع مخبر Qualipro؟
كثيرًا ما نسمع عن طرق تقليدية لاختبار نقاء العسل: استعمال عود ثقاب، أو ملاحظة شكل الفقاعات، أو اختبار المناديل الورقية. ورغم أن هذه العادات تعبّر عن حبنا لهذا المنتج، فإنها لا تملك أي قيمة إثباتية.
العسل في الجزائر يستحق أكثر من التقديرات التقريبية. فحرق العسل أو ملاحظة لزوجته بالعين المجردة لن يكشف أبدًا عن نسبة رطوبة دقيقة، أو عن وجود مادة HMF، أو عن خلوه من الجراثيم الممرضة.
وهنا يأتي دور الدليل العلمي: فإجراء تحاليلنا مع شريك مثل Qualipro يتيح لنا التفاعل بسرعة وضمان تتبّع كامل. وهذه الصرامة هي ما يمكّننا من تقديم منتجات عالية الجودة، كثيرًا ما تُتوَّج بجوائز دولية.
عيّنة من النتائج :
إليكم مثالًا على معايير الجودة التي نشترطها لمنتجاتنا:
انتقلوا من الوعود إلى الدليل العلمي :
اختيار عسلنا في الجزائر يعني رفض التنازلات. فبفضل صرامة تحاليلنا وشراكتنا مع مخبر Qualipro، نقدّم لكم أكثر بكثير من متعة حلوة: نقدّم لكم يقين الحصول على منتج استثنائي، مُعتمد وصافٍ.
لا تكتفوا بعد اليوم بالثقة في الجودة، بل اشترطوها.
اكتشفوا تشكيلتنا من أنواع العسل المُحلَّلة والمتوَّجة بجوائز في الخارج.
هل لديكم سؤال حول تقارير تحاليلنا أو حول فوائد أصنافنا المختلفة؟ تواصلوا معنا مباشرة، وسيسعدنا أن نشارككم أسرار أرضنا.